Les vins AOC Minervois du Domaine le Cazal

Nous produisons une gamme de Vins Rouges AOC Minervois d’assemblages des trois cépages que nous cultivons : Carignan noir, Grenache noir et Syrah, allant du vin jeune, frais et fruité au vin de garde d’une grande complexité.

Cuvée Tradition
	Vin rouge A.O.C. Minervois Degré : 12,5%vol. Cuvée Tradition - Millésime 2007 A boire ou à garder 2 ans	Prix : 5,00 € la bouteille

Cuvée Ambition
	Vin rouge A.O.C. Minervois Degré : 14% vol. Cuvée Ambition - Millésime 2006 Cuvée élevée en fûts de chêne pendant 10 mois A boire ou à garder 5 ans.	Prix : 6,50 € la bouteille

Cuvée Le Pas de Zarat
	Vin rouge A.O.C. Minervois Degré : 14%vol. Cuvée Le Pas de Zarat - Millésime 2006 Cuvée élevée en fûts de chêne pendant 12 mois Sélection parcellaire avec rendements de 30 hl/ha A boire ou à garder 8 ans.	Prix : 12,00 € la bouteille

Cuvée Délice du Vent
	Vin rouge A.O.C. Minervois Degré : 13,5%vol. Cuvée Delice du Vent - Millésime 2006 Sélection parcellaire avec rendements de 30 hl/ha A boire dans 1 an ou à garder 10 ans	Prix : 20,00 € la bouteille

Les Cépages: Le Carignan est un raisin riche en tanins, puissant et charpenté qui va donner des aromes de fruits rouges et d’épices et en vieillissant des aromes de fruits murs (pruneau), de pain grillé et d’amandes grillées.
Le Grenache noir concentre fortement les sucres, il va donc donner des vins riches en alcool qui seront fruités avec une coloration intense. Le Grenache est la base des grands vins de garde de par sa structure et sa puissance aromatique.
Enfin la Syrah qui est originaire des Côtes du Rhône a été implantée en Minervois lors de la création de l’AOC Minervois il y a vingt ans. C’est un cépage qui donne des petits rendements et qui va donner des vins de garde très colorés avec des arômes de petits fruits rouges et plus particulièrement de violette.
La Vendange: Les cuvées sont définies en premier par la sélection parcellaire c’est-à-dire qu’en dégustant les raisins de chaque vigne on va suivre l’avancée des maturités (degrés, sucrosité, acidité, aromes) pour décider de la date de début de vendange et définir un plan de vendange (qui peut changer en fonction de la météo et aussi de l’évolution des maturités des parcelles).
C’est-à-dire qu’on établit un ordre de ramassage des vignes ou des parties de vignes pour prédéfinir les différentes cuvées.
Vendange manuelle puis transport des raisins en bacs et apport dans les cuves par des tapis roulants (dernier tri si nécessaire avant la mise en cuve) vont amener des raisins entiers et non écrasés dans les cuves pour pouvoir vinifier en macération carbonique.
La Vinification: Les raisins des trois cépages sont mis en cuve ensembles (pourcentage de chaque cépage calculé avec le nombre de bacs) pour macérer pendant 10 à 15 jours. Ces macérations se font à saturation de gaz carbonique et à une température moyenne de 28° qui va permettre les fermentations alcooliques et malolactiques.
Ensuite entre en jeu notre pressoir « ancestral » (Pressoir vertical hydraulique à chariots à cages) qui va permettre d’extraire lentement par pression verticale la totalité des jus restant dans le marc macéré.
Les jus de « coule » et de « presse » sont alors remis ensemble dans leur cuve de macération, toujours saturée de gaz carbonique, pour y finir leur fermentation alcoolique.
Tout ceci sous haute surveillance de notre œnologue, Mr Benoît Huchin et des analyses en laboratoire (Laboratoire DUBERNET).
L’Elevage: Une fois les vins finis (débourbés, aérés) nous faisons les assemblages terminaux pour retrouver l’esprit de chacune de nos cuvées (d’abord à l’éprouvette et ensuite grandeur nature à la cave).
Enfin les cuvées qui sont élevées en fûts sont entonnées dans les fûts de chêne français de 225 litres ou de 400 litres de différents tonneliers (chauffes moyennes).
Les autres font leur élevage en cuves bétons puis en bouteilles.

Cuvée Tradition

Cuvée Ambition

Cuvée Le Pas de Zarat

Cuvée Délice du Vent